Frederic Poitou he kaipūkaha me te Tākuta Pūtaiao. He Tohunga Ture ia, a, i whakaaetia e nga whakahaere Pakeha. Ko tana taiwhanga (www.laboratoire-signatures.eu) he tohunga ki te tātari i te hanganga me te tukunga o te e-wai
Te tirohanga o nga reka me nga mea kakara
Ka taea e ta tatou punaha reka me te hongi ki te tautuhi e wha nga momo tino reka (reka, kawa, tote, kawa), te tuarima kei te tautohetohe tonu te whai take me ta te Hapani e kiia nei ko "Umami" (reka) tae atu ki etahi tau he mea takitahi me te iti ake. kare karekau: he konganuku, he kawa, he wera, he kakara, he hinuhinu. Ko te "reka + rongo" ka hanga i te mea e kiia nei ko "te kakara",
Te tikanga neurobiological o te reka
Ka timata te mekameka neurotransmission reka i roto i te waha, ka puta te kai i runga i te pa ki te huware (no reira he pH paku kawakore) nga puhui kakara e piri ana ki nga puku reka, enei tipu iti e huna ana i nga pūtau iti, nga puku reka, ka aro ki nga kakara.
He maha nga pūtau me nga tohu ka whakatinanahia hei huri i nga whakaoho ki nga tirohanga reka. Ina pa ana nga matū kakara ki nga kaiwhakawhiwhi tika, ka hangaia he tohu hiko e hono ana ki te roro. Kei roto i nga rohe maha, e hono tata ana ki te mahara, ka wetewetehia, ka whakamaoritia nga tohu ka puta.
Engari karekau noa te whakaaro o nga kakara ki nga puku reka na te mea, ma te haere i roto i te rua o te ihu, ka kitea ano enei ngota ngota e nga neuron olfactory e ai ki te tikanga e kiia nei ko "retro-nasal olfaction". Ko te whakahiatotanga o te reka me nga tirohanga hongi ka puta te reka ka kitea. Ko enei punaha taapiri e rua he rereke nga whakaaro mai i tetahi ki tetahi.
Ka mutu, ka whakawhirinaki ano te whakaaro ki runga i te mahana o te kakara ka kitea, ko te pāmahana pai he torutoru nga nekehanga ki runga ake i te pāmahana waha.
Te hanga kakara
Ko nga wahanga o te reka he ngota waro, he mea hanga mai i te waro, te hāora me te ngota hauwai, o te papatipu toharite (MM<400) he nui te pehanga kohu kia kitea noa i te hau. me nga puku reka. Ko nga whanau matū o enei waahanga, ki te korero ngawari: te waipiro, te aldehydes, te ketones, te waikawa, te esters, te phenols, te terpenes me te paheketanga me te heterocycles.
Ko te hanga o nga mea kakara me whai whakaaro ki te reka me te ahua o te hongi engari ano hoki te rerekee o te tauhohenga o ia tangata, te pamahana e ngohia ai te kakara me te "koko tito" kei roto e toru nga whanau o te hunga whakauru:
- Ko nga korero o runga, he poto ake, he tika, he hou, he matomato ranei. Ko enei te mea ka kitea i te tuatahi.
- Ko nga tuhipoka o te ngakau te tuara o te kakara e tohu ana i te hua. Ka kitea i muri i nga korero o runga, ka kaha ake.
- Ko nga tuhipoka turanga, he taumaha ake, he kaha ake, he kawenga mo te tuhi "reka" me te mau tonu o te waha.
He herenga uaua enei ki te whakaute, engari me whai whakaaro ano ki nga tawhā e rua mo nga e-wai e wehe ke ana i nga kai tikanga:
I roto i te e-wai, karekau nga ngota ngota kakara e hono atu ki etahi atu kaaiti kaore i rite ki nga kai uaua, na reira ka uru tika atu ki nga puku reka i te wa e ngotea ana.
Ko nga puhui kakara ka pa ki nga puku reka i muri i te hurihanga ma te whakapoatanga i te mahana ki te 180°C, ehara i te mea ko te kai,
Ko te mohio ki te hanganga o te kakara i mua i te whakakohutanga he mea tika mo tetahi take ture engari mai i te tirohanga tino pai, ko te hanganga o te kakara i muri i te whakakohutanga e tika ana kia mohio. Koinei te waahi ka uru mai te pono o te ahumahi.
Te motuhake o te rängai
Ko te nuinga o nga kamupene e kii ana he kaihanga ratou, engari he iti iho i te tekau nga taiwhanga i Parani e hanga ana i o raatau ake reka.
Ko tenei taahiraa he maha nga herenga hangarau: nga whakaurunga nui (te mana o te kounga, nga tātaritanga hua kua oti), he tohunga hanga kakara, he taiwhanga o te 1000 rauemi mata matua i roto i te whare pukapuka tauira mo te hanga pauna, he waeine motuhake ki te tātaritanga tairongo me nga taputapu e tika ana mo te whakatau i te hanganga o nga tukunga, e taea ai te mohio ki te hanganga o nga mea e kitea ana e te kaihoko, he rereke mai i te hanganga tuatahi o te wai.
Ka mutu, ko tetahi atu mooni o te rängai ko te kaha ki te kape i nga tauira reka pai i runga i te maakete ki te kino o te hanga. Ko te kape i muri i te kape, ko nga kakara e tukuna ana i runga i te maakete ngaio he tawhiti rawa atu i te hanganga o te hanga taketake, i te nuinga o te waa ka mahia i roto i te taiwhanga i te upoko o te waahanga, ma te whakamaarama he pai rawa atu.
Te awhina mo te hangahanga: He pai te tātari i roto i te taiwhanga.
Ko te whakahou mai i te reka o te hua e hiahia ana matou ki te whakahoki mai he tino uaua, he onge hoki nga kai reka ki te mahi i tenei mahi. Hei karo i tenei herenga, ka whakamahia e nga taiwhanga nga taputapu tino uaua e taea ai te tautuhi i te hanganga o te kakara, ahakoa he hua, he puawai, he ranunga, he taka kai, he wairua, aha atu.
Ko te mekameka o nga taputapu e tika ana mo tenei mahi he maha nga waahanga: he punaha tango kakara (wai/wai, tangohanga totoka/wai, whakakorikori, tangohanga mokowhiti-waa toka, me etahi atu) me tetahi mekameka e kiia nei ko te "upoko-waahi" hei hopu i te te kakara o te kakara,
Ko enei taahiraa e rua ka taea te whakakoi i te reka e hiahiatia ana ki etahi pata iti o te kakano. Ka hiahiatia he punaha mo te wetewete i te kakanotanga ka taea te tohu, te tautuhi i nga tauira matū me te ine i nga ohanga o nga waahanga katoa.
Ko enei tikanga, he ahua tino uaua, he mea noa i roto i nga taiwhanga motuhake penei i a matou.
Nga ia mo 2019
I roto i nga whakaaturanga tauhokohoko a Vitagora 2018, ko nga tohunga agro-media me nga kai reka i tutakihia e matou i whakapumau i nga ahuatanga nui e rima mo te tau 2019:
- te " mana puawai “: jasmine, hibiscus, geranium, violet…
- Ko nga rereketanga o te ti: kakariki, pango, ooloing, rooibos me te matcha
- Nga hua o te Tai Rawhiti: te pear tarakona, te kiwano, te maracuja…
- Nga hua Nordic: loudberry, gooseberry…
- Nga mea kakara ki te rawhiti: zaatar, cardamom…
Ahakoa he aha, ka matapaehia e nga tohunga he iti ake nga tauira reka monolithic, he iti ake te aro ki te pata me te vanilla note, i te wa roa, ka puta he ahua kino me te ngenge.
i roto i te poto...
Ka eke te rängai ki te pakeketanga ina, mai i te whakarunga ki te whakararo, ka whiwhi nga huānga ka tito i te ahua o te mana kounga. Na, ka whanake ma te whakahaere mahi auaha. Hei te tau e haere ake nei ka tae mai ki runga i te maakete o nga kakara kua oti te hanga i roto i te huarahi "oti" ake, me te whakakore i nga rongo ngawari ki te whakawhanake i nga ariā e whai kiko ana i runga i te papanga reka.
Ko te whakahokinga o nga tuhipoka o nga hua Nordic, nga tiihi pai me nga tuhipoka whaka-te-rawhiti ka taea te tumanako mo nga rereketanga tino teitei. Ko nga kamupene Grassoise tokoiti e rangatira ana i te maakete hoahoa kua reri, pera me nga tauira, kua kite matou.
Kei te tatari noa nga ngakau Kiwano, Maracuja, Loudberry me Zaatar mo nga tono mai i a maatau pakihi. Ka ataata te waimarie i runga i te maia!
I tangohia tenei tuhinga putaiao mai i te tuawha o nga putanga o " Ko te Carrot Vape » (MAY/HUNE 2019) no te Vapelier OLF Te whakaputa uri, katoa, wahanga ranei, o tenei tuhinga, o tetahi, neke atu ranei o ona waahanga, na roto i nga tikanga katoa, me te kore e whakamanahia e te Vapelier OLF, ka rahuitia.
