Фредерик Поитоу инженер, шинжлэх ухааны доктор. Тэрээр шүүхийн шинжээч бөгөөд Европын байгууллагуудаас зөвшөөрөгдсөн. Түүний лаборатори (www.laboratoire-signatures.eu) цахим шингэний найрлага, ялгаруулалтын шинжилгээнд мэргэшсэн
Амт, амтыг мэдрэх
Бидний амт, үнэрлэх систем нь үндсэн дөрвөн амтыг (чихэрлэг, исгэлэн, давслаг, гашуун) ялгах боломжийг олгодог бөгөөд тав дахь нь хамааралтай эсэх нь маргаантай хэвээр байгаа бөгөөд Япончууд "Умами" (амттай) гэж нэрлэдэг бөгөөд тодорхой тооны амтыг илүү хувь хүн, бага гэж нэрлэдэг. объектив мэдрэмжүүд: металл, хурц, шатаж буй, агшилт, тослог амт. "Амт + мэдрэмж" хос нь "үнэр" гэж нэрлэгддэг зүйлийг бүрдүүлдэг.
Амт мэдрэх мэдрэлийн биологийн механизм
Амт мэдрэмтгий мэдрэмтгий амт нахиа, жижиг эсүүдийг нуун дарагдуулдаг эдгээр жижиг ургалтууд нь шүлстэй шүлстэй (тиймээс бага зэрэг шүлтлэг рН) үнэрт нэгдлүүд ялгарснаар амт мэдрэл дамжуулах гинж аманд эхэлдэг.
Дараа нь өдөөгчийг амт мэдрэхүй болгон хувиргах олон эс, дохиог хэрэгжүүлдэг. Анхилуун үнэрт бодисууд зөв рецептортой харьцсан даруйд тархинд нийлдэг цахилгаан дохио үүсдэг. Энэ нь санах ойтой нягт холбоотой хэд хэдэн ялгаатай бүсэд үйлдвэрлэсэн дохиог тайлж, тайлбарладаг.
Гэхдээ анхилуун үнэрийг мэдрэх нь зөвхөн амт нахиагаар хязгаарлагдахгүй, учир нь хамрын хөндийгөөр дамжин өнгөрөх эдгээр молекулуудыг "чимэг хамрын үнэрлэх" механизмын дагуу үнэрлэх мэдрэлийн эсүүд илрүүлдэг. Энэ нь амт ба үнэрийн мэдрэмжийн нийлэгжилт бөгөөд эцэст нь хүлээн авсан амтыг бүрдүүлдэг. Эдгээр хоёр нэмэлт систем нь нэг хүнээс нөгөөд тэс өөр ойлголтыг өдөөдөг.
Эцэст нь, ойлголт нь мэдрэгдэж буй үнэрийн температураас ихээхэн хамаардаг бөгөөд хамгийн тохиромжтой температур нь амны хөндийн температураас хэдэн градусаар илүү байдаг.
Үнэртний найрлага
Амт бүрдэл хэсгүүд нь нүүрстөрөгч, хүчилтөрөгч, устөрөгчийн атомуудаас тогтсон, дундаж масстай (MM<400) органик молекулууд бөгөөд уурын даралт нь агаарт байгалиасаа байхаар хангалттай өндөр байдаг.Харьцах үед өдөөгчийг өдөөх хийн төлөвт байдаг. амт нахиатай. Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн химийн гэр бүлүүд нь энгийнээр хэлбэл: спирт, альдегид, кетон, хүчил, эфир, фенол, терпен, дериватив, гетероцикл юм.
Үнэрийг боловсруулахдаа амт, үнэрийн хэмжээнээс гадна хувь хүн бүрийн өөр өөр хариу үйлдэл, үнэрийг амьсгалах температур, гурван бүлгийн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг багтаасан "найрлын пирамид"-ыг харгалзан үзэх шаардлагатай.
- Дээд ноотууд нь илүү хурдан, нарийн бөгөөд ерөнхийдөө шинэхэн эсвэл ногоон өнгөтэй. Эдгээр нь хамгийн түрүүнд мэдрэгддэг.
- Зүрхний ноотууд нь тухайн бүтээгдэхүүнийг тодорхойлох амтлагчийн үндэс юм. Тэд дээд ноотуудын дараа мэдрэгддэг бөгөөд илүү тууштай байдаг.
- Суурь ноотууд нь илүү хүнд, илүү бат бөх бөгөөд "амттай" ноот болон аманд тогтвортой байдлыг хариуцдаг.
Эдгээр нь аль хэдийн хүндэтгэхэд хэцүү хязгаарлалтууд боловч цахим шингэнийг ердийн хоол хүнснээс ялгах хоёр үзүүлэлтийг харгалзан үзэх шаардлагатай.
Цахим шингэнд анхилуун үнэрт молекулууд нь нарийн төвөгтэй хүнсний бүтээгдэхүүнээс ялгаатай нь бусад бүрэлдэхүүн хэсгүүдтэй холбогддоггүй тул амьсгалах үед амт нахиатай шууд холбогддог.
Анхилуун үнэрт бодисууд нь 180°С-ийн температурт ууршсаны дараа амт нахиатай холбогддог бөгөөд энэ нь хоол хүнсэнд тохиолддоггүй.
Ууршихаас өмнө үнэрийн найрлагыг мэдэх нь зохицуулалтын шалтгаанаар зайлшгүй шаардлагатай боловч хатуу органолептик үүднээс авч үзвэл ууршуулсаны дараах үнэрийн найрлагыг мэдэх шаардлагатай. Эндээс л салбарын бодит байдал гарч ирдэг.
Салбарын онцлог
Ихэнх компаниуд өөрсдийгөө үйлдвэрлэгч гэж зарладаг бол үнэндээ Францад арав хүрэхгүй лаборатори өөрсдийн амтыг зохион бүтээдэг.
Энэ үе шат нь хэд хэдэн технологийн хязгаарлалтыг шаарддаг: том байгууламж (чанарын хяналт, эцсийн бүтээгдэхүүний шинжилгээ), үнэрт найрлагын мэргэжилтэн, эм бэлдмэлийг жинлэх дээжийн номын сан дахь 1000 үндсэн түүхий эдийн лаборатори, мэдрэхүйн шинжилгээний чиглэлээр мэргэшсэн эс, шаардлагатай тоног төхөөрөмж. ялгарлын найрлагыг тодорхойлох нь шингэний эхлэлийн найрлагаас ялгаатай хэрэглэгчийн хүлээн авч буй найрлагыг мэдэх боломжийг олгодог.
Эцэст нь хэлэхэд, энэ салбарын өөр нэг бодит байдал бол зах зээл дээрх хамгийн сайн амтын томъёог хуулбарлах, бүтээхэд хор хөнөөл учруулах хүчтэй хандлага юм. Тиймээс мэргэжлийн зах зээл дээр санал болгож буй анхилуун үнэр нь анхдагч бүтээлийн найрлагаас маш хол байдаг бөгөөд ерөнхийдөө салбарын тэргүүний лабораторид хийгдсэн, тодорхойлолтоор сайн тоноглогдсон байдаг.
Бүтээлийн тусламж: Лабораторид нарийн шинжилгээ хийх.
Амтыг нь сэргээхийг хүсч буй бүтээгдэхүүний амталгааг дахин боловсруулах нь туйлын хэцүү бөгөөд энэ ажлыг хийж чадах жинхэнэ амт оруулагчид ховор байдаг. Энэхүү хязгаарлалтыг даван туулахын тулд лабораториуд нь жимс, цэцэг, холимог, хоолны бэлтгэл, спирт гэх мэт үнэрийн найрлагыг тодорхойлох боломжийг олгодог маш нарийн төвөгтэй багаж хэрэгслийг ашигладаг.
Энэ үйл ажиллагаанд шаардлагатай багаж хэрэгслийн гинж нь хэд хэдэн элементээс бүрдэнэ: үнэр ялгах систем (шингэн/шингэн, хатуу/шингэн олборлолт, нэрэх, хатуу фазын микро экстракц гэх мэт) болон үнэрт бодисыг барих "толгой-орон зай" гэж нэрлэгддэг гинж. анхилуун үнэр,
Эдгээр хоёр алхам нь хүссэн амтыг хэдэн дусал баяжмалд төвлөрүүлэх боломжийг олгодог. Дараа нь бид олж авсан баяжмалыг шинжлэх систем хэрэгтэй бөгөөд энэ нь шинж чанарыг тодорхойлох, химийн томъёог тодорхойлох, бүх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн харьцангуй харьцааг тооцоолох боломжийг олгодог.
Маш нарийн төвөгтэй мэт санагдах эдгээр аргууд нь манайх шиг нарийн мэргэжлийн лабораторид түгээмэл байдаг.
2019 оны чиг хандлага
Vitagora 2018 үзэсгэлэнгийн үеэр бидэнтэй уулзсан агро-медиа мэргэжилтнүүд болон амтлагч нар 2019 оны таван гол чиг хандлагыг баталжээ.
- " цэцгийн хүч ": мэлрэг цэцэг, хибискус, гира, нил ...
- Цайны янз бүрийн хувилбарууд: ногоон, хар, оолоинг, ройбо, матча
- Дорнын жимс: өргөст лийр, луу жимс, кивано, маракуя...
- Нордикийн жимс: loudberry, gooseberry ...
- Дорно дахины амтлагч: заатар, кардамон...
Ямар ч тохиолдолд мэргэжилтнүүд цөцгийн тос, ванилийн ноот дээр бага төвлөрсөн амт чанар багатай жор санал болгож байгаа бөгөөд энэ нь урт хугацаанд тодорхой хэлбэрийн зэвүүцэл, ядаргаа үүсгэдэг.
Товчоор...
Тухайн салбарыг бүрдүүлэгч элементүүд нь чанарын хяналтын хэлбэрийг олж авах үед дээд урсгалаас доош урсгалд хүрдэг. Дараа нь тэд бүтээлч байдлыг удирдан хөгжүүлдэг. Ирэх жил зах зээл дээр илүү "бүрэн" байдлаар боловсруулсан үнэрт үнэртүүлэгчид гарч ирэх бөгөөд амт палитраар илүү баялаг үзэл баримтлалыг хөгжүүлэхийн тулд хялбаршуулсан амтаас татгалзана.
Нордикийн жимс, нарийн цай, нарийн төвөгтэй дорно дахины ноотуудын ноотыг сэргээн засварлах нь маш өндөр чанартай хувилбаруудыг найдах боломжийг олгодог. Загварын зах зээлд тэргүүлэгч цөөн хэдэн Grassoises компаниуд бидний харж байгаа шиг томъёонууд бэлэн болсон байна.
Kiwano, Maracuja, Loudberry, Zaatar зүрх нь манай бизнесээс өргөдөл хүлээж байна. Зоригтой хүмүүст аз нь инээмсэглэх болно!
Энэхүү шинжлэх ухааны өгүүллийг "" сэтгүүлийн дөрөв дэх дугаараас авав. Луувангийн тамхи » (2019 оны XNUMX/XNUMX-р сар) Vapelier OLF-д харьяалагддаг Аливаа нөхөн үржихүй, нийт буюу хэсэгчилсэн, энэ зүйлийн нэг буюу хэд хэдэн бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг Vapelier OLF-ийн шууд зөвшөөрөлгүйгээр ямар ч аргаар хийхийг хориглоно.
