Frédéric Poitou nyaéta insinyur sareng Doktor Élmu. Anjeunna mangrupikeun Ahli Yudisial sareng disatujuan ku lembaga Éropa. Laboratorium nya (www.laboratoire-signatures.eu) Spésialisasi dina analisa komposisi sareng émisi e-cair
Persepsi rasa jeung rasa
Sistem rasa sareng bau urang ngamungkinkeun urang pikeun ngaidentipikasi opat rasa dasar (amis, asem, asin, pait), kalima anu relevansina masih diperdebatkeun sareng anu disebut Jepang "Umami" (ngeunah) ogé sajumlah anu langkung individual sareng kirang. sensasi objectifiable: metalik, pungent, ngaduruk, astringent na rasa greasy. Pasangan "rasa + sensasi" ngabentuk naon anu disebut "aroma",
Mékanisme neurobiological rasa
Ranté neurotransmisi rasa dimimitian dina sungut, nalika dahareun ngaleupaskeun dina kontak jeung ciduh (sahingga pH rada basa) sanyawa aromatik nu ngagantelkeun diri kana kuncup rasa, ieu growths leutik nu nyumputkeun sél leutik, kuncup rasa, sénsitip kana aroma. .
Loba sél jeung sinyal nu lajeng dilaksanakeun pikeun transformasi rangsangan kana persepsi rasa. Pas zat aromatik datang kana kontak jeung reséptor katuhu, sinyal listrik dijieun nu converges on uteuk. Aya dina sababaraha zona béda, numbu raket jeung mémori, yén sinyal dihasilkeun téh decoded sarta diinterpretasi.
Tapi persepsi aroma henteu dugi ka kuncup rasa sabab, ngaliwatan rongga nasal, molekul anu sami ieu dideteksi ku neuron olfactory nurutkeun mékanisme anu disebut "retro-nasal olfaction". Ieu téh mangrupa sintésis rasa jeung persepsi olfactory nu constitutes rasa tungtungna katarima. Dua sistem pelengkap ieu nyababkeun persepsi anu béda pisan ti hiji individu ka anu sanés.
Tungtungna, persépsi ogé gumantung pisan kana suhu aroma anu dirasakeun, suhu idéal nyaéta sababaraha derajat di luhur suhu lisan.
Formulasi aroma
Komponén rasa nyaéta molekul organik, diwangun ku atom karbon, oksigén jeung hidrogén, massana rata-rata (MM<400) anu tekanan uapna cukup luhur pikeun kapanggih sacara alami dina hawa, kaayaan gas pikeun memicu rangsangan dina kontak kalawan rasa. Kulawarga kimiawi tina komponén-komponén ieu, saderhana: alkohol, aldehida, keton, asam, éster, fénol, terpén jeung turunan jeung hétérosiklus.
Formulasi aromas merlukeun tumut kana akun rasa jeung dimensi olfactory tapi ogé réaksi béda unggal individu, suhu di mana ambu bakal kaseuseup jeung "piramida komposisi" nu ngawengku tilu kulawarga konstituén:
- Catetan luhur, leuwih fleeting, tepat jeung umumna seger atawa héjo. Ieu mangrupikeun anu ditanggap heula.
- Catetan jantung mangrupikeun tulang tonggong tina rasa anu ngaidentipikasi produk. Éta katarima saatos catetan luhur sareng langkung pengkuh.
- Catetan dasar, langkung beurat sareng langkung ulet, tanggung jawab kana catetan "ngeunah" sareng kegigihan dina sungut.
Ieu mangrupikeun konstrain anu sesah pikeun dihormat, tapi ogé kedah diperhatoskeun dua parameter khusus pikeun e-cairan anu ngabédakeunana tina tuangeun konvensional:
Dina e-liquid, molekul aromatik henteu aya hubunganana sareng konstituén sanés sapertos katuangan kompleks sahingga langsung aya kontak sareng kuncup rasa nalika dihirup.
Sanyawa aromatik datang kana kontak jeung kuncup rasa sanggeus ditransformasi ku vaporization dina suhu sabudeureun 180 ° C, nu teu kasus dahareun,
Nyaho komposisi ambu sateuacan nguap dipikabutuh pikeun alesan pangaturan tapi tina sudut pandang organoleptik anu ketat, komposisi ambu saatos penguapan anu kedah dipikanyaho. Ieu dimana realitas industri asalna di.
Spésifik séktor
Seuseueurna perusahaan ngadéklarasikeun diri salaku produsén, sedengkeun dina kanyataanana kurang ti sapuluh laboratorium di Perancis ngarancang rasa sorangan.
Tahap ieu merlukeun sababaraha konstrain téhnologis: pamasangan badag (kontrol kualitas, nganalisa produk rengse), spesialis dina formulasi aromatik, laboratorium 1000 bahan baku utama di perpustakaan sampel pikeun formulasi timbangan, hiji unit husus dina analisis indrawi jeung parabot diperlukeun. pikeun nangtukeun komposisi émisi, anu ngamungkinkeun pikeun terang komposisi naon anu ditanggap ku konsumen, béda ti komposisi awal cairan.
Tungtungna, realitas séjén tina sektor mangrupa propensity kuat nyalin rumus rasa pangalusna dina pasaran ka detriment ciptaan. Janten salinan saatos salinan, ambu anu ditawarkeun dina pasar profésional jauh pisan tina komposisi ciptaan asli, umumna dilakukeun di laboratorium di kepala séktor, ku harti dilengkepan ogé.
Pitulung jeung kreasi: Analisis rupa di laboratorium.
Reformulating tina rasa produk anu rasa anu urang hoyong mulangkeun sesah pisan sareng para ahli rasa nyata anu tiasa ngalaksanakeun padamelan ieu jarang. Pikeun ngahindarkeun konstrain ieu, laboratorium ngagunakeun alat anu rumit pisan anu ngamungkinkeun pikeun ngaidentipikasi komposisi aroma, naha éta buah, kembang, campuran, persiapan kuliner, roh, jsb.
Ranté instrumen anu dipikabutuh pikeun operasi ieu ngandung sababaraha unsur: sistem ékstraksi aroma (cair/cair, ékstraksi padet/cair, distilasi, mikroekstraksi fase padet, jsb) sareng anu disebut ranté "head-space" pikeun nyandak seungitna bau,
Dua léngkah ieu ngamungkinkeun pikeun konsentrasi rasa anu dipikahoyong dina sababaraha tetes konsentrasi. Urang teras peryogi sistem pikeun nganalisis konsentrasi anu dicandak anu ngamungkinkeun pikeun ngacirian, ngaidentipikasi rumus kimia sareng ngitung proporsi relatif sadaya komponén.
Métode ieu, anu sigana rumit pisan, umum di laboratorium khusus sapertos urang.
Tren pikeun 2019
Salila pameran dagang Vitagora 2018, spesialis agro-média sareng perasa anu kami tepang dikonfirmasi lima tren utama pikeun 2019:
- nu " kakuatan kembang “: melati, waru, geranium, violet…
- Variasi tea: héjo, hideung, ooloing, rooibos sareng matcha
- Buah Oriental: pir biang, buah naga, kiwano, maracuja…
- Buah-buahan Nordic: loudberry, gooseberry…
- Rempah-rempah Oriental: zaatar, kapulaga…
Dina sagala hal, para spesialis ngaduga tawaran rumus rasa monolithic kirang, kirang difokuskeun mentega jeung vanili catetan nu, dina jangka panjang, ngahasilkeun bentuk nu tangtu disgust atanapi weariness.
di pondok...
Hiji sektor ngahontal kematangan nalika, ti hulu ka hilir, unsur-unsur anu nyusun éta ngagaduhan bentuk kontrol kualitas. Lajeng, aranjeunna ngamekarkeun ku ngatur kreativitas. Taun anu bakal datang bakal ningali datangna kana pasar aroma anu dirumuskeun ku cara anu langkung "lengkep", ngaleungitkeun rasa saderhana pikeun ngembangkeun konsép anu langkung saé dina hal palet rasa.
Pamulihan catetan tina buah-buahan Nordik, tea anu saé sareng catetan oriental anu kompleks ngamungkinkeun anjeun ngarepkeun variasi anu luhur pisan. Sababaraha perusahaan Grassoises anu pamimpin di pasar desain parantos siap, sapertos rumusna, sapertos anu urang tingali.
Jantung Kiwano, Maracuja, Loudberry sareng Zaatar ngan ngantosan aplikasi ti usaha urang. Tuah bakal seuri dina daring!
Tulisan ilmiah ieu dicandak tina édisi kaopat " The Wortel Vape » (MEI / JUNI 2019) milik Vapelier OLF Sakur baranahan, total atawa parsial, artikel ieu atawa salah sahiji atawa leuwih komponén na, ku prosés naon wae, tanpa otorisasina express ti Vapelier OLF, dilarang.
