Frederic Poitou ஒரு பொறியாளர் மற்றும் அறிவியல் டாக்டர். அவர் ஒரு நீதித்துறை நிபுணர் மற்றும் ஐரோப்பிய நிறுவனங்களால் அங்கீகரிக்கப்பட்டார். அவரது ஆய்வகம் (www.laboratoire-signatures.eu) மின் திரவங்களின் கலவை மற்றும் உமிழ்வுகளின் பகுப்பாய்வில் நிபுணத்துவம் பெற்றது
சுவைகள் மற்றும் சுவைகள் பற்றிய கருத்து
எங்கள் சுவை மற்றும் ஆல்ஃபாக்டரி அமைப்பு நான்கு அடிப்படை சுவைகளை (இனிப்பு, புளிப்பு, உப்பு, கசப்பு) அடையாளம் காண அனுமதிக்கிறது, ஐந்தாவது அதன் தொடர்பு இன்னும் விவாதிக்கப்படுகிறது மற்றும் ஜப்பானியர்கள் இதை "உமாமி" (சுவை) என்று அழைக்கிறார்கள். புறநிலை உணர்வுகள்: உலோகம், கடுமையான, எரியும், துவர்ப்பு மற்றும் க்ரீஸ் சுவைகள். "சுவை + உணர்வு" ஜோடி "நறுமணம்" என்று குறிப்பிடப்படுவதை உருவாக்குகிறது,
சுவையின் நரம்பியல் பொறிமுறை
சுவையின் நரம்பியக்கடத்தல் சங்கிலி வாயில் தொடங்குகிறது, உணவு உமிழ்நீருடன் தொடர்பு கொள்ளும்போது (இதனால் சிறிது கார pH) நறுமண கலவைகள் சுவை மொட்டுகளுடன் தங்களை இணைக்கின்றன, இந்த சிறிய வளர்ச்சிகள் சிறிய செல்களை மறைக்கின்றன, சுவை மொட்டுகள், வாசனைக்கு உணர்திறன். .
தூண்டுதல்களை சுவை உணர்வுகளாக மாற்ற பல செல்கள் மற்றும் சமிக்ஞைகள் செயல்படுத்தப்படுகின்றன. நறுமணப் பொருட்கள் சரியான ஏற்பிகளுடன் தொடர்பு கொண்டவுடன், ஒரு மின் சமிக்ஞை உருவாக்கப்படுகிறது, இது மூளையில் ஒன்றிணைகிறது. நினைவகத்துடன் நெருக்கமாக இணைக்கப்பட்ட பல வேறுபட்ட மண்டலங்களில், உருவாக்கப்பட்ட சமிக்ஞைகள் டிகோட் செய்யப்பட்டு விளக்கப்படுகின்றன.
ஆனால் நறுமணங்களின் உணர்தல் சுவை மொட்டுகளுக்கு மட்டுப்படுத்தப்படவில்லை, ஏனெனில், நாசி குழி வழியாக, இதே மூலக்கூறுகள் "ரெட்ரோ-நாசி ஆல்ஃபாக்ஷன்" எனப்படும் ஒரு பொறிமுறையின்படி ஆல்ஃபாக்டரி நியூரான்களால் கண்டறியப்படுகின்றன. இது சுவை மற்றும் வாசனை உணர்வுகளின் தொகுப்பு ஆகும், இது இறுதியாக உணரப்பட்ட சுவையை உருவாக்குகிறது. இந்த இரண்டு நிரப்பு அமைப்புகளும் ஒருவரிடமிருந்து மற்றொருவருக்கு மிகவும் மாறுபட்ட உணர்வுகளைத் தூண்டுகின்றன.
இறுதியாக, உணர்தல் உணரப்படும் வாசனையின் வெப்பநிலையைப் பொறுத்தது, சிறந்த வெப்பநிலை வாய்வழி வெப்பநிலையை விட சில டிகிரி அதிகமாக இருக்கும்.
நறுமணங்களை உருவாக்குதல்
சுவை கூறுகள் கரிம மூலக்கூறுகள், கார்பன், ஆக்ஸிஜன் மற்றும் ஹைட்ரஜன் அணுக்களால் ஆனவை, சராசரி நிறை (MM<400) கொண்ட அதன் நீராவி அழுத்தம் காற்றில் இயற்கையாகக் காணப்படும் அளவுக்கு அதிகமாக உள்ளது. சுவை மொட்டுகளுடன். இந்த கூறுகளின் இரசாயன குடும்பங்கள், எளிமையாகச் சொல்வதானால்: ஆல்கஹால்கள், ஆல்டிஹைடுகள், கீட்டோன்கள், அமிலங்கள், எஸ்டர்கள், பீனால்கள், டெர்பென்ஸ் மற்றும் டெரிவேடிவ்கள் மற்றும் ஹெட்டோரோசைக்கிள்கள்.
நறுமணத்தை உருவாக்குவதற்கு, சுவை மற்றும் வாசனை பரிமாணங்களை கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது அவசியம், ஆனால் ஒவ்வொரு நபரின் வெவ்வேறு எதிர்வினைகள், வாசனை உள்ளிழுக்கப்படும் வெப்பநிலை மற்றும் "கலவை பிரமிடு" ஆகியவை மூன்று குடும்பக் கூறுகளை உள்ளடக்கியது:
- மேல் குறிப்புகள், மிகவும் விரைவான, துல்லியமான மற்றும் பொதுவாக புதிய அல்லது பச்சை. இவையே முதலில் உணரப்படுபவை.
- இதயக் குறிப்புகள் தயாரிப்புகளை அடையாளம் காணும் சுவையின் முதுகெலும்பாகும். அவை மேல் குறிப்புகளுக்குப் பிறகு உணரப்படுகின்றன மற்றும் இன்னும் விடாப்பிடியாக இருக்கும்.
- அடிப்படை குறிப்புகள், கனமான மற்றும் மிகவும் உறுதியானவை, "சுவையான" குறிப்பு மற்றும் வாயில் நிலைத்தன்மைக்கு பொறுப்பாகும்.
இவை ஏற்கனவே மதிக்கப்படுவதற்கு கடினமான தடைகள், ஆனால் வழக்கமான உணவுகளில் இருந்து வேறுபடுத்தும் மின் திரவங்களுக்கு குறிப்பிட்ட இரண்டு அளவுருக்களையும் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்வது அவசியம்:
மின்-திரவங்களில், நறுமண மூலக்கூறுகள் சிக்கலான உணவுகளைப் போலல்லாமல் மற்ற கூறுகளுடன் இணைக்கப்படவில்லை, எனவே அவை உள்ளிழுக்கும் போது சுவை மொட்டுகளுடன் நேரடியாக தொடர்பு கொள்கின்றன.
நறுமண கலவைகள் 180 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் ஆவியாதல் மூலம் மாற்றப்பட்ட பிறகு சுவை மொட்டுகளுடன் தொடர்பு கொள்கின்றன, இது உணவில் இல்லை,
ஆவியாவதற்கு முன் நறுமணத்தின் கலவையை அறிவது ஒரு ஒழுங்குமுறை காரணத்திற்காக அவசியம், ஆனால் கடுமையான ஆர்கனோலெப்டிக் பார்வையில், ஆவியாதல் பிறகு வாசனையின் கலவையை அறிந்து கொள்வது அவசியம். தொழில்துறையின் யதார்த்தம் இங்குதான் வருகிறது.
துறையின் தனித்தன்மை
பெரும்பாலான நிறுவனங்கள் தங்களை உற்பத்தியாளர்களாக அறிவித்துக் கொள்கின்றன, அதேசமயம் உண்மையில் பிரான்சில் உள்ள பத்துக்கும் குறைவான ஆய்வகங்கள் தங்கள் சொந்த சுவைகளை வடிவமைக்கின்றன.
இந்த நிலைக்கு பல தொழில்நுட்பக் கட்டுப்பாடுகள் தேவை: பெரிய நிறுவல்கள் (தரக் கட்டுப்பாடு, முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு பகுப்பாய்வு), நறுமண உருவாக்கத்தில் நிபுணர், எடையை உருவாக்குவதற்கான மாதிரி நூலகத்தில் 1000 முக்கிய மூலப்பொருட்களின் ஆய்வகம், உணர்ச்சி பகுப்பாய்வு மற்றும் தேவையான உபகரணங்கள் உமிழ்வுகளின் கலவையை நிர்ணயிப்பதற்கு, இது திரவத்தின் ஆரம்ப கலவையிலிருந்து வேறுபட்ட நுகர்வோரால் உணரப்பட்ட கலவையை அறிய உதவுகிறது.
இறுதியாக, இந்தத் துறையின் மற்ற யதார்த்தம், சந்தையில் சிறந்த சுவை சூத்திரங்களை உருவாக்கத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும் வகையில் நகலெடுப்பதற்கான வலுவான முனைப்பாகும். நகலுக்குப் பின் நகல், தொழில்முறை சந்தையில் வழங்கப்படும் நறுமணங்கள் அசல் உருவாக்கத்தின் கலவையிலிருந்து வெகு தொலைவில் உள்ளன, பொதுவாக துறையின் தலைமையிலுள்ள ஒரு ஆய்வகத்தில், வரையறையின்படி நன்கு பொருத்தப்பட்டுள்ளன.
உருவாக்கத்திற்கான உதவி: ஆய்வகத்தில் சிறந்த பகுப்பாய்வு.
நாம் சுவையை மீட்டெடுக்க விரும்பும் தயாரிப்பின் சுவையிலிருந்து மறுசீரமைப்பது மிகவும் கடினம் மற்றும் இந்த வேலையைச் செய்யக்கூடிய உண்மையான சுவையூட்டுபவர்கள் அரிதானவர்கள். இந்த தடையைத் தவிர்க்க, ஆய்வகங்கள் மிகவும் சிக்கலான கருவிகளைப் பயன்படுத்துகின்றன, இது பழம், பூ, கலவை, சமையல் தயாரிப்பு, ஆவிகள் போன்றவற்றின் வாசனையின் கலவையை அடையாளம் காண உதவுகிறது.
இந்த செயல்பாட்டிற்கு தேவையான கருவிகளின் சங்கிலி பல கூறுகளை உள்ளடக்கியது: நறுமணப் பிரித்தெடுத்தல் அமைப்பு (திரவ/திரவ, திட/திரவ பிரித்தெடுத்தல், வடித்தல், திட-நிலை மைக்ரோஎக்ஸ்ட்ராக்ஷன், முதலியன) மற்றும் "ஹெட்-ஸ்பேஸ்" என்று அழைக்கப்படும் "ஹெட்-ஸ்பேஸ்" சங்கிலி வாசனை வாசனை,
இந்த இரண்டு படிகளும் ஒரு சில துளிகள் செறிவூட்டலில் விரும்பிய சுவையை குவிக்க உதவுகிறது. பெறப்பட்ட செறிவை பகுப்பாய்வு செய்வதற்கான ஒரு அமைப்பு தேவை, இது வேதியியல் சூத்திரங்களை வகைப்படுத்தவும், அடையாளம் காணவும் மற்றும் அனைத்து கூறுகளின் ஒப்பீட்டு விகிதாச்சாரத்தை அளவிடவும் செய்கிறது.
மிகவும் சிக்கலானதாகத் தோன்றும் இந்த முறைகள், எங்களைப் போன்ற சிறப்பு ஆய்வகங்களில் பொதுவானவை.
2019க்கான போக்குகள்
விட்டகோரா 2018 வர்த்தக கண்காட்சிகளின் போது, நாங்கள் சந்தித்த வேளாண் ஊடக வல்லுநர்கள் மற்றும் சுவையூட்டுபவர்கள் 2019 ஆம் ஆண்டிற்கான ஐந்து முக்கிய போக்குகளை உறுதிப்படுத்தினர்:
- " மலர் சக்தி ": மல்லிகை, ஒளி வண்ண மலர்கள் கொண்ட ஒரு செடி, ஜெரனியம், வயலட் ...
- தேயிலையின் மாறுபாடுகள்: பச்சை, கருப்பு, ஓலூயிங், ரூயிபோஸ் மற்றும் மேட்சா
- ஓரியண்டல் பழங்கள்: முட்கள் நிறைந்த பேரிக்காய், டிராகன் பழம், கிவானோ, மரகுஜா...
- நார்டிக் பழங்கள்: லவுட்பெர்ரி, நெல்லிக்காய்...
- ஓரியண்டல் மசாலா: ஜாதர், ஏலக்காய்...
எவ்வாறாயினும், வெண்ணெய் மற்றும் வெண்ணிலா குறிப்புகளில் குறைவான கவனம் செலுத்தும் குறைந்த ஒற்றைக்கல் சுவை சூத்திரங்கள் வழங்கப்படும் என்று நிபுணர்கள் கணித்துள்ளனர், இது நீண்ட காலத்திற்கு ஒரு குறிப்பிட்ட வகை வெறுப்பு அல்லது சோர்வை உருவாக்குகிறது.
சுருக்கமாக...
அப்ஸ்ட்ரீமில் இருந்து கீழ்நிலை வரை, அதை உருவாக்கும் கூறுகள் தரக் கட்டுப்பாட்டின் வடிவத்தைப் பெறும்போது ஒரு துறை முதிர்ச்சியை அடைகிறது. பின்னர், படைப்பாற்றலை நிர்வகிப்பதன் மூலம் அவை உருவாகின்றன. வரவிருக்கும் ஆண்டில், சுவைத் தட்டுகளின் அடிப்படையில் பணக்கார கருத்துக்களை உருவாக்க எளிமையான சுவைகளை நிராகரித்து, "முழுமையான" வழியில் வடிவமைக்கப்பட்ட நறுமணங்களின் சந்தைக்கு வருவதைக் காணலாம்.
நோர்டிக் பழங்கள், ஃபைன் டீஸ் மற்றும் சிக்கலான ஓரியண்டல் நோட்டுகளின் குறிப்புகளை மீட்டெடுப்பது, மிக உயர்ந்த மாறுபாடுகளை நம்புவதை சாத்தியமாக்குகிறது. வடிவமைப்பு சந்தையில் முன்னணியில் இருக்கும் சில Grassoises நிறுவனங்கள், நாம் பார்த்தபடி, ஃபார்முலாக்கள் தயாராக உள்ளன.
Kiwano, Maracuja, Loudberry மற்றும் Zaatar இதயங்கள் எங்கள் வணிகங்களின் விண்ணப்பங்களுக்காக காத்திருக்கின்றன. தைரியம் உள்ளவரை அதிர்ஷ்டம் சிரிக்கும்!
இந்த அறிவியல் கட்டுரை நான்காவது இதழிலிருந்து எடுக்கப்பட்டது " கேரட் வேப் » (மே/ஜூன் 2019) Vapelier OLF க்கு சொந்தமானது எந்த இனப்பெருக்கம், மொத்த அல்லது பகுதி, இந்த கட்டுரை அல்லது அதன் ஒன்று அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட கூறுகள், எந்தவொரு செயல்முறையிலும், Vapelier OLF இன் வெளிப்படையான அங்கீகாரம் இல்லாமல், தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது.
